Cada vez mais está aumentando a ênfase sobre os níveis de higiene nas granjas, abatedouros e frigoríficos, já que eles obviamente influenciam a saúde humana. Por exemplo, na União Européia atualmente são usadas provas e controles de salmonela.
Redução da carga bacteriana nos galpões e nas carcaças
Cada vez mais se está enfocando na importância da segurança nas granjas para garantir a segurança na mesa. Muitos países já implantaram políticas direcionadas à redução da carga de bactérias como a salmonela, e a granjas testemunharam mudanças em seus animais. Uma boa higiene nas granjas pode prevenir a contaminação bacteriana e juntamente com a inclusão de ingredientes adequados nas rações dos animais, constituem os primeiros passos no processo de prevenção. Tais medidas reduzem a probabilidade de contaminação de carcaças de aves, suínos, bovinos e peixes por bactérias ou resíduos. Esses passos reduzem os riscos para a saúde de humanos.